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Verduno Pelaverga doc
Vitigno: deriva
da un vitigno autoctono di antica coltivazione, il Pelaverga
Piccolo di Verduno. Vino prezioso e raro, appartiene alle
Piccole DOC d’Italia. E’ l’unico Verduno
Pelaverga doc – per motivi storici - ad essere coltivato
e prodotto nel Comune di La Morra, sul confine con la zona
originaria di Verduno.
Zona geologica:
Pria. Esposizione molto soleggiata, con giacitura alla
sommità della collina, ove sbalzi termici garantiscono
all'uva un generoso patrimonio aromatico. Il terreno è costituito
da marne calcareo-argillose, frammiste a vene di sabbia.
Voce di origine dialettale, “Pria” corrispondeva
anticamente al termine “Pietra”, a testimonianza
degli strati di arenaria, tuttora presenti, che decomposti
dagli agenti atmosferici, contribuiscono ad aumentarne
la componente sabbiosa.
Vendemmia: fine settembre. Data la generosità varietale
e la buona energia vegetativa che caratterizza questa sottozona, sono determinanti
le laboriose operazioni di sfogliatura e diradamento effettuate manualmente
durante i mesi estivi fino alla raccolta. Ne derivano note fruttate e speziate,
sapidità e freschezza.
La resa per ettaro è mediamente pari a 70 q/Ha, sempre al di sotto del
limite fissato dal relativo disciplinare di produzione (90q/Ha).
Vinificazione: la macerazione dura circa 10-15 giorni, in
serbatoi termocondizionati, per evitare il rischio di surriscaldamento delle
vinacce. Vengono effettuate delicate ma frequenti follature, allo scopo di
garantire un buon rimescolamento della massa, stimolando i processi fermentativi
ed enzimatici e favorendo lo sviluppo della frazione aromatica, in particolare
delle note speziate.
Affinamento: in botti di acciaio per circa 3 mesi e successivi
4 mesi di affinamento in bottiglia.
Colore: rosso rubino più o meno intenso, con riflessi
cerasuoli.
Profumo: vivace, intenso e fragrante in cui si distingue,
particolarmente, una nota speziata - cannella e pepe nero - accompagnata da
quella fruttata della ciliegia marasca. Ugualmente importanti per definirne
il bouquet sono l'aroma floreale - rosa e violetta - ed una lieve vena erbacea.
Gusto: secco, fresco, persistente: si riconoscono le sensazioni
scoperte all'olfatto, in particolare le spezie.
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