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Verduno Pelaverga doc
Vitigno: deriva da un vitigno autoctono di antica coltivazione, il Pelaverga Piccolo di Verduno. Vino di nicchia, appartiene alle Piccole DOC d’Italia.
Zona geologica: Pria. Esposizione molto soleggiata, con giacitura alla sommità della collina, ove sbalzi termici garantiscono all'uva un generoso patrimonio aromatico. Il terreno è costituito da marne calcareo-argillose, frammiste a vene sabbiose.
Vendemmia: solitamente anticipata in virtù dei diradamenti effettuati durante l'estate, è prevista verso la fine di settembre. E’ effettuata manualmente con attente cernite in vigna e all'atto della pigiatura. La resa per ettaro è mediamente pari a 70 q/Ha, sempre al di sotto del limite fissato dal relativo disciplinare di produzione (90q/Ha).
Vinificazione: macerazioni brevi, delicate follature, in serbatoi termocondizionati. E' diretta ad una buona dissoluzione delle componenti aromatiche, garantendo, allo stesso tempo, un'estrazione selettiva di alcune frazioni polifenoliche, in particolar modo dei tannini più morbidi e degli antociani, responsabili del colore ed importanti nel concorrere alla qualità di questo sconosciuto, ma grande vino.
Affinamento: in botti di rovere di piccole dimensioni, per 6-8 mesi, ultimato da una maturazione di 6 mesi in bottiglia. Durante tale affinamento i tannini si ammorbidiscono e le tipiche note fruttate, floreali e soprattutto speziate, si fondono e si intensificano.
Colore: rosso rubino più o meno intenso, con riflessi cerasuoli.
Profumo: vivace, intenso e fragrante in cui si distingue, particolarmente, una nota speziata - cannella e pepe nero, accompagnata da quella fruttata della ciliegia marasca. Ugualmente importanti per definirne il bouquet sono l'aroma floreale - rosa e violetta - ed una lieve nota erbacea.
Gusto: secco, fresco, caratteristicamente vellutato ed armonico; si riconoscono le sensazioni scoperte all'olfatto, in particolare le spezie.
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