BAROLO
DOCG
SAN ROCCO
Suadente, speziato ed intenso
Sentori di confettura e frutta sciroppata, cioccolato e liquerizia si fondono a quelle di rabarbaro, anice stellato e tabacco.
VITIGNO
Nebbiolo coltivato a Guyot con viticoltura sostenibile.
AFFINAMENTO
Due anni e mezzo in legno di cui 18 mesi in botticelle di secondo-terzo passaggio e 12 in botti di Slavonia di medio-piccole dimensioni, poi 1 anno in bottiglia.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore: rosso rubino intenso Profumo: intensi sentori di cioccolato e caramello, di confettura e frutta sciroppata a cui seguono note di erbe officinali e resina. Sul finale sfumature di sottobosco e liquirizia. Gusto: esprime una grande ricchezza gustativa con richiami alla confettura di frutti a bacca nera e cioccolato in polvere. Nel finale troviamo goudron, tabacco e cuoio per le annate più affinate.
VINIFICAZIONE
Delicata diraspatura con lieve pigiatura e macerazione statica a freddo di 1 giorno. Fermentazione alcolica a 24° C per 20 giorni e successiva steccatura del cappello di un mese.
ABBINAMENTI
Preparazioni con frutta caramellata o cioccolato amaro come anatra e faraona, trova il miglior connubio con carni rosse e selvaggina o formaggi di media-lunga stagionatura.
CARATTERISTICHE VIGNETO
Zona di origine: San Rocco - Serralunga d’Alba Esposizione: sud - ovest Altitudine media: 300 m slm Anno di impianto: 2002 Suolo: Marne di Sant’Agata