Barbera. Vitigno generoso dalla grande vigoria, grazie alla sua rusticità e alle determinanti operazioni di sfogliatura e diradamento effettuate durante l’estate per la produzione di grappoli piccoli e pregiati, ha permesso l’ottenimento di  un eccellente vino.

Cade nei primi giorni di ottobre con cernita manuale, solitamente ritardata ai fini di una completa maturazione del frutto, riduzione della componente acida e incremento generale della qualità.

L’uva viene diraspata delicatamente con lieve pigiatura e successiva macerazione statica a freddo sulle bucce per favorire i naturali processi enzimatici di 24-36 ore. Seguno frequenti follature condotte con estrema cura ad una temperatura di 24° per stimolare lo svolgimento dei processi fermentativi, favorire la produzione del ricco corredo aromatico e una buona estrazione degli antociani autori del colore intenso di questo vino.

Dopo la svinatura e travaso per eliminare le fecce grossolane, il Barbera rimane sui lieviti per circa un mese, periodo nel quale si completa anche la fermentazione malolattica, acquisendo volume, grassezza e le caratteristiche note di frutti rossi e fiori, vellutate e fragranti. Questa permanenza si  conclude con un raffreddamento a -2° C per una naturale stabilizzazione tartarica con il solo uso del freddo.

Segue un breve affinamento in botti di rovere usurate per non compromettere i profumi più freschi e delicati di 4 - 6 mesi, ultimato da un periodo di maturazione in bottiglia di sei mesi. Durante tale affinamento il vino si ammorbidisce, le note floreali e fruttate crescono, ampliandosi e compaiono quelle più complesse di spezie, lacca e cioccolato.

Temperatura: 16-18°C e consumarlo in 10 anni.

Bicchiere: Tulipano apertura media

Vino dalla piacevolezza immediata, è adatto anche in abbinamento con piatti ricchi di salse o maggiormente grassi:  antipasti sia caldi che freddi, primi piatti, torte salate, secondi di carni bianche e rosse (Bovina, Ovina o Suina) o  fino ai formaggi da freschi a media stagionatura.

Colore: rosso rubino intenso e riflessi violacei molto intensi e lievi riflessi cardinalizi.

Profumo: sono suggestivi i sentori di fruttato, nei vini giovani, e di austerità, per quelli più evoluti, con note di prugna e di mora, di confettura e di speziato. L’aroma floreale contribuisce anch’esso a definirne il bouquet. Si distingue per la piacevolezza degli aromi e la sua armonica completezza.

Gusto: pieno, avvolgente, con intense note di fiori e frutti rossi. Tipicamente sempre presente una elegante vena acidula che conferisce fragranza e freschezza, moderata dalla sensazione setosa e persistente di dolce morbidezza.

Zona di origine: La Morra e Roddi d’Alba.

Esposizione: Est

Altitudine media: 250 - 270 m slm

Anno di impianto: 2020

Suolo: Marne di Sant’Agata sabbiose  - Marne di Sant’Agata Fossili