Nebbiolo

Preceduta da diradamenti estivi, è effettuata con cernita manuale verso l’inizio di ottobre; viene solitamente anticipata in virtù dell’età avanzata dei ceppi dall’ottima giacitura e dal buon equilibrio vegetativo garantito dal suolo che ne assicura la completa maturazione del frutto con un incremento generale della qualità indispensabile alla produzione di un eccellente vino.

L’uva viene diraspata delicatamente con lieve pigiatura e successiva macerazione statica a freddo sulle bucce per favorire i naturali processi enzimatici di 36 ore. Seguno frequenti follature condotte con estrema cura ad una temperatura di 26° per favorire la produzione del ricco corredo aromatico e l’estrazione dei polifenoli più nobili stimolando i processi fermentativi, capaci di trasferire dall’uva al vino il “terroir” - unico - che questa sottozona sa esprimere. Dopo circa 20 giorni di fermentazione si procede alla steccatura del cappello per un’ulteriore  macerazione di oltre un mese durante il quale si completa la fermentazione malolattica.

Dopo la svinatura e preliminare travaso per eliminare le fecce grossolane, il Barolo Bricco San Biagio   matura in grandi Tini di rovere di Slavonia per 30 mesi di cui circa un paio ancora sui lieviti, periodo durante il quale acquisisce struttura e volume, crescono ampliandosi le sensazioni floreali, fruttate e di spezie. Segue un affinamento in bottiglia di 12 mesi nel corso del quale i tannini si ammorbidiscono, compaiono le sensazioni più dolci che lo caratterizzano. Le note balsamiche di eucalipto, erbe officinali si fondono a quelle eteree più complesse di lacca e resina.

Temperatura: 16-18°C. Stupisce per il susseguirsi degli intensi sentori dolci di cipria e osso del pesco contrapposte a quelle amare di cedro e alle intense note speziate.

I lunghi tannini setosi c si evolvono piacevolmente in sensazioni calde ed eleganti di liquirizia e cioccolato amaro.

Piacevole nell’immediato ma sicuramente capace di regalare emozioni rare dopo lunghi affinamenti anche di 30-40 anni 

Bicchiere: Calice balloon

Vino che colpisce per eleganza, raffinatezza e tenuta al palato. Adatto ad accompagnare primi piatti strutturati e preparazioni con cioccolato amaro. Trova il miglior connubio con secondi di carni rosse e selvaggina, formaggi di media e lunga stagionatura. Ottimo anche a fine pasto.

Colore: rosso rubino intenso e brillante con sfumature più mature granata con il progredire dell’età

Profumo: intenso e ben definito. Spiccano in modo evidente le note di ciliegia sotto spirito e di rosa canina, di confettura di prugna e di piccoli frutti a cui seguono i suadenti i sentori di cipria e osso del pesco bilanciati da quelli di cedro, liquirizia e cioccolato amaro. Sono suggestivi i timbri balsamici che ricordano l’eucalipto e la resina, le sensazioni di erbe officinali e di mentolo; nei vini più affinati si distinguono quelle tipiche  (caratteristiche ) di fichi e funghi secchi, con sfumature di sottobosco, tabacco e cuoio.

Gusto: colpisce per la ricchezza gustativa e la sua armonica completezza. I suoi eleganti tannini  iniziano a diffondersi sul palato senza appesantirlo per poi trasformarsi in sensazioni morbide ed avvolgenti di ciliegia sciroppata, liquirizia e polvere di cioccolato, molto lunghe e persistenti. Piacevoli sul finale un fresco retronasale mentolato e  quelle caratteristiche di tabacco, goudron.

Zona di origine: Bricco San Biagio - La Morra. Sanctus Blaxius*: storico toponimo già riportato sul catasto comunale del 1477; fino al Quattrocento vi sorgeva l’omonima chiesa e castello curtense (ecclesia et castrum Sancti Blaxii) ormai scomparsi, punto forte di Marcenasco.

Esposizione: Est – Sud - Est

Altitudine media: 270 m slm

Anno di impianto: 1965

Suolo: Arenarie di Diano d’Alba tipiche di Castiglione Falletto miste a Marne di Sant’Agata.

*A. Gambera, B. Molino, La Morra fra Quattrocento e Cinquecento, vol. II, I toponimi, Agorà e Comune di La Morra, 2019