Nebbiolo. Varietà dalla grande versatilità, capace di produrre vini dalla straordinaria freschezza e allo stesso tempo prodotti di grande complessità con sentori terziari quali il Barolo e Barbaresco.

L’Ad Majora Vino ROSATO è una piccola produzione ottenuta esclusivamente dai nostri vigneti da uva raccolta a mano con vendemmia tardiva per consentire la completa maturazione con lieve appassimento. È solitamente fatta nell’ultima parte di Ottobre, in concomitanza con quella delle migliori selezioni di uva da Barolo.

Diraspatura e delicata pigiatura a cui segue una macerazione sulle bucce per 1 solo giorno e successiva separazione dal pigiato con flottazione. Il mosto così naturalmente illimpidito viene fatto fermentare molto lentamente ad una temperatura di circa 12°C per una ventina di giorni durante i quali il continuo rimescolamento stimola i processi fermentativi ed enzimatici, favorendo la produzione del ricco corredo aromatico e delle particolari note fruttate e floreali. Successivamente l’Ad Majora Vino Rosato rimane sui lieviti per circa 2 mesi, periodo nel quale acquisisce  volume e grassezza per ben equilibrare la potenza aromatica, alcolica e acida di questo vino; conclude il raffeddamento a -2 -4°C per una naturale stabilizzazione tartarica con il solo uso del freddo e un travaso finale per la maturazione in botte fino ad Aprile.

Imbottigliamento e successivo affinamento minimo di 8 mesi periodo durante il quale la nota di rosa e piccoli frutti bianchi si accentuano. 

Temperatura: 10-12°C ma non inferiore ai 8°C per preservare la complessità e le note di freschezza. Da bere in 4-6 anni.

Bicchiere: Tulipano apertura media

La grande sapidità lo rende ottimo come aperitivo o per una vasta gamma di abbinamenti: antipasti sia caldi che freddi, torte salate, portate a base di crostacei e pesce, primi piatti e carni bianche fino alla pasticceria. Colpisce per il volume in bocca e la grande morbidezza in grado di spingerlo fino ad abbinamenti importanti come formaggi erborinati o come vino di chiusura della degustazione.

Colore: brillante con tonalità cerasuolo scarico.

Profumo: pur riconfermando le note rilevate all’olfatto, l’apparente freschezza e piacevolezza immediata lascia spazio una  grande struttura che stupisce piacevolmente per equilibrio tra sapidità, dolcezza e grande persistenza, in grado di spingerlo fino ad abbinamenti importanti quali i formaggi erborinati o dopo la degustazione anche di vini Rossi ben più blasonati.

Gusto: intense note floreali, di rosa appassita e di frutti a bacca bianca tra cui spiccano l’uva spina e ribes. Nel complesso intense e ben amalgamate.

Zona di origine: prodotto con l’uva proveniente da una miscellanea di diversi vigneti

Esposizione: Ovest

Altitudine: 350-390 m slm

Suolo: Marne di Sant’Agata Laminate intervallate da strati di arenaria e conglomerati

Anno di impianto: 2006 -2021