Dolcetto. In Langa è coltivato da tempi immemori ed è il vitigno più diffuso; varietà delicata, che necessita di particolari attenzioni in vigneto e durante la vinificazione. Da sempre compagno del quotidiano desinare, è stato per questo alcune volte ingiustamente sottovalutato ma nella sua semplicità è un vino straordinario capace di assumere diverse sfumature a seconda della composizione del terreno, giacitura e altitudine; vino come pochi capace di nascondere nelle sue sfumature limiti e pregi della mano che l’ha prodotto predilige vigneti posti alla sommità della collina, dove gli sbalzi termici più elevati garantiscono un generoso corredo aromatico.

L’uva, vendemmiata a mano nella prima metà di settembre, viene diraspata delicatamente con lieve pigiatura e successiva macerazione statica a freddo sulle bucce per favorire i naturali processi enzimatici di 24-36 ore.

All’avvio della fermentazione alcolica seguono frequenti follature condotte con estrema cura ad una temperatura di 24° per stimolare l’equilibrata estrazione degli antociani responsabili del colore intenso del dolcetto, favorendo anche la produzione del ricco corredo aromatico con le particolari note fruttate e floreali.

Dopo la svinatura e travaso per eliminare le fecce grossolane, il Dolcetto rimane sui lieviti per circa 12-18 giorni, periodo nel quale si completa anche la fermentazione malolattica, acquisendo volume, grassezza e la caratteristica nota fragrante. Questa permanenza si  si conclude con un raffeddamento a -2-4°C per una naturale stabilizzazione tartarica con il solo uso del freddo.

Dopo travaso finale, maturazione in botte fino ad Aprile, segue la messa in bottiglia e il successivo affinamento minimo di 3 mesi periodo durante il quale si ottimizza l’equilibrio tra note fruttate, floreali, giusta tannicità e quelle caratterizzanti questo vino quali quelle di Amaretto e Viola.

Temperatura: 16-18°C e consumarlo in 2 - 4 anni.

Bicchiere: Tulipano apertura media

Vino dal carattere semplice dalla piacevolezza immediata, è ottimo come aperitivo o in abbinamento con antipasti sia caldi che freddi, primi piatti, torte salate, secondi di carni rosse fino ai formaggi di media stagionatura.

Colore: rosso rubino intenso, con riflessi molto marcati di viola e di mora.

Profumo: vinoso, fragrante, colpisce per l’ intensa nota floreale, con invitanti sentori di frutta matura tra i quali spiccano la ciliegia e la prugna a cui fanno seguito quelle di amaretto e viola caratterizzanti questo vino; a volte una lieve nota erbacea sul finale.

Gusto: giovane, fresco. Si ripresentano senszioni floreali, di frutta matura con una persistente sensazione di velluto che si completa in un piacevole retrogusto di mandorla e lievemente amarognolo in chiusura.

Zona di origine: La Morra e Roddi

Esposizione: Sud

Altitudine media: 270 - 280 m slm

Suolo: Marne di sant’Agata