Nebbiolo

La vendemmia tardiva con cernita manuale è effettuata nell’ultima parte di Ottobre, solitamente in concomitanza con le migliori selezioni di uva da Barolo, per consentire una lieve appassimento e raggiungere un’ottimale maturazione dei polifenoli responsabili dell’eleganza variatale del Nebbiolo.

L’uva viene diraspata delicatamente con lieve pigiatura e successiva macerazione statica a freddo sulle bucce per favorire i naturali processi enzimatici di 24-36 ore. Seguno frequenti follature condotte con estrema cura ad una temperatura di 24°-26° per stimolare i processi fermentativi favorendo la produzione del ricco corredo aromatico e una buona estrazione dei polifenoli nobili. Dopo circa 20 giorni di fermentazione si procede alla steccatura del cappello per un’ulteriore macerazione di un mese durante il quale si completa la fermentazione malolattica e compaiono le note più morbide e definite. Dopo la svinatura e preliminare travaso per eliminare le fecce grossolane, il Barolo del Comune di La Morra viene messo in grandi botti di rovere per 24 -36 mesi di cui circa 1-2 mesi sui lieviti, periodo durante il quale acquisisce volume, grassezza e crescono ampliandosi le sensazioni floreali, fruttate e di spezie. Segue un affinamento in bottiglia di 12 mesi in cui i tannini si ammorbidiscono, compaiono le sensazioni più dolci di cipria e si accentuano le note balsamiche ed eteree più complesse di anice stellato e goudron.

Temperatura: 16-18°C. Stupisce per l’immediatezza e l’equilibrio con cui esprime eleganza e ricchezza. Ulteriore affinamento va a impreziosire la raffinatezza e la complessità varietale che il Nebbiolo è capace di esprimere in Langa: 10-20 anni  

Bicchiere: Calice balloon 

Vino che emoziona per dolcezza e tenuta al palato. Data la grande eleganza del Barolo del comune di La Morra è adatto a molteplici abbinamenti che vanno dagli antipasti alle  torte salate e ai primi. Trova il miglior connubio accanto a piatti strutturati quali secondi di carni rosse e selvaggina, formaggi di media e lunga stagionatura. Ottimo anche come vino da meditazione  e a fine pasto accompagnato da cioccolato amaro.

Colore: rosso rubino brillante con nuances più mature granata con il progredire dell’età

Profumo: bouquet ampio e complesso. Si distinguono note di confettura di prugna, di ciliegia sotto spirito e nuance di piccoli frutti, ben amalgamati. Sono suggestivi i sentori di rosa canina e viola a cui seguono quelli dolci e speziati di  anice stellato, cipria e osso di pesco in equilibrio a quelle più amare di cedro e genziana. Piacevole sul finale soprattutto per i vini più affinati le sensazioni di liquirizia, funghi e fichi secchi, con sfumature di sottobosco, tabacco e cuoio. Goudron sul finale

Gusto: avvolgente ed armonico, emoziona per morbidezza e complessità gustativa; 

prevalgono note dolci di frutta e spezie con piacevoli richiami alla confettura di frutti a bacca nera e prugna cotta. Tannini eleganti ma ben presenti ben bilanciati da un’acidità piacevole e da una buona alcolicità. Per le annate più affinate evidenti sensazioni di liquirizia, tabacco e goudron nel finale. Richiamo retro olfattivo di mentolo ed erbe officinali. Ottima tenuta al palato

Zona di origine: La Morra; prodotto con l’uva proveniente da una miscellanea delle Menzioni Comunali di Roncaglie, Serra dei Turchi, Capalot e Bricco San Biagio.

Esposizione: Est – Sud-Est

Altitudine media: dai  260 ai 430 m slm

Anno di impianto: 1965 - 2003

Suolo: Arenarie di Diano d’Alba - Marne di Sant’Agata laminate e sabbiose intervallate da strati di arenaria e conglomerati.