Pinot Nero coltivato a Guyot con viticoltura sostenibile.

L’uva intera, caricata manualmente nella pressa in ambiente inerte (azoto), riposa per una breve macerazione di 4 ore atta a favorire la tenue estrazione del colore tipico del Rosé.

Segue pressatura soffice e flottazione per il naturale illimpidimento del mosto.

Avvio della fermentazione alcolica (circa 1 mese a 14°C), con permanenza su fecce sottili per 2 mesi, durante la quale il vino acquisisce grassezza e volume.

La presa di spuma avviene con lenta rifermentazione in bottiglia secondo Metodo Classico nella primavera successiva alla vendemmia, solitamente in luna crescente.

Durante oltre 48 mesi di maturazione, le fecce vengono rimesse in sospensione almeno due volte (coupé de poignet).

Segue la messa in punta per la sboccatura finale.

La completezza del Pinot Nero dopo lunghe soste sui lieviti raggiunge l’apice in purezza.

Per questo motivo il vino è prodotto esclusivamente come Riserva a Dosaggio Zero.

Ottimo come aperitivo.

Perfetto con prosciutto e piatti a base di salmone.

Si abbina bene a crostacei, conchigliame e cucina di mare.

Interessante anche con antipasti strutturati, primi saporiti, minestre, carni bianche e formaggi.

Piacevole anche con la pasticceria.

Temperatura di servizio: 4–6 °C.

Potenziale di invecchiamento: 10–15 anni.

Colore: Rosato brillante con sfumature buccia di cipolla. Perlage fine e persistente.

Olfatto: Elegante e ampio, con sentori di fragola, mirtillo, fiori di tiglio e ribes, note agrumate e crosta di pane, con richiami di fieno fresco e sottobosco.

Gusto: Complesso, profondo e bilanciato. Richiami di frutta e fiori bianchi si fondono con una struttura fresca. Finale lungo con note minerali sapide.

Zona di origine: San Donato di Mango

Esposizione: Est – Sud - Ovest

Altitudine media: 500-550 m slm

Età impianto: 20-25 anni

Suolo: terreno calcareo-argilloso con limo e stratificazioni rocciose

*1,5 L solo nelle annate migliori