Barbera. Vitigno generoso dalla grande vigoria e rusticità, grazie all’età media delle vigne superiore ai 30 anni, alle determinanti operazioni di sfogliatura estive e diradamento con l’eliminazione delle ali dal grappolo all’invaiatura, porta al raggiungimento di un grande equilibrio vegetativo utile alla produzione di grappoli piccoli e qualitativamente molto pregiati per un eccellente vino.

Cade nei primi giorni di ottobre con cernita manuale, solitamente ritardata ai fini di una completa maturazione del frutto, riduzione della componente acida e incremento generale della qualità.

L’uva viene diraspata delicatamente con lieve pigiatura e successiva macerazione statica a freddo sulle bucce per favorire i naturali processi enzimatici di 24-36 ore. Seguno frequenti follature condotte con estrema cura ad una temperatura di 24° per stimolare lo svolgimento dei processi fermentativi, favorire la produzione del ricco corredo aromatico e una buona estrazione degli antociani autori del colore intenso di questo vino.

Dopo la svinatura e travaso per eliminare le fecce grossolane, il Barbera rimane sui lieviti per circa un mese, periodo nel quale si completa la fermentazione malolattica, acquisendo volume, grassezza e le caratteristiche note vellutate e fragranti. Questa permanenza si  conclude con un raffeddamento a -2, -4°C per una naturale stabilizzazione tartarica con il solo uso del freddo.

Segue un affinamento in botti di rovere per un periodo superiore ai 24 mesi, ultimato dalla  maturazione in bottiglia di oltre sei mesi durante il quale le note floreali e fruttate crescono ampliandosi, compaiono quelle più complesse di spezie, lacca e cioccolato, e il vino si ammorbidisce fondendo la componente aromatica, quella alcolica e quella acida che lo caratterizza. 

Temperatura: 16-18°C e consumarlo in 10-20 anni.

Bicchiere: Tulipano apertura media 

Vino dalla grande eleganza e piacevolezza, è adatto anche in abbinamento a portate con salse o maggiormente ricche di grassi: antipasti sia caldi che freddi, primi piatti, torte salate, secondi di carni bianche (anatra soprattutto) e rosse (Bovina, Ovina o Suina) o ai formaggi da media a lunga stagionatura.

Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei e cardinalizi.

Profumo: fresco, dalle suggestive note di fiori e frutti rossi quali la viola, la mora, la ciliegia, la prugna e la confettura. Con l’affinamento prevalgono aromi più evoluti ed austeri come i toni speziati, i sentori lievemente balsamici ed eterei tra cui spiccano la lacca, ciliegie sotto spirito fino al cacao amaro e la grafite

Gusto: pieno, vellutato ed avvolgente con intense note di fiori e frutti rossi che si ripropongono. Appena accennata l’elegante vena acidula che conferisce fragranza e freschezza, moderata dalla sensazione setosa e persistente di dolce morbidezza, di note tostate e dalla sensazione di polvere di cioccolato amaro.

Zona di origine: La Morra e Roddi d’Alba. 

Esposizione: Est

Altitudine media: 250 -270 m slm

Anno di impianto: 1965-1990

Suolo: Marne di Sant’Agata Fossili miste a sabbiose.