Nebbiolo

Effettuata con cernita manuale, è preceduta da importanti sfogliature e diradamenti estivi determinanti per gestire la buona energia vegetativa derivante dall’elevata densità d’impianto, 5000 piante/ha. Cade verso l’inizio di ottobre ed è solitamente leggermente anticipata in virtù dell’ottima esposizione e dalla particolare composizione del terreno che garantisco un’ottimale maturazione dei polifenoli responsabili dell’eleganza variatale del Nebbiolo.

L’uva viene diraspata delicatamente con lieve pigiatura e successiva macerazione statica a freddo sulle bucce per favorire i naturali processi enzimatici di 24-36 ore. Seguno frequenti follature condotte con estrema cura ad una temperatura di 24° per stimolare i processi fermentativi favorendo la produzione del ricco corredo aromatico e una buona estrazione dei polifenoli nobili. Dopo circa 20 giorni di fermentazione si procede alla steccatura del cappello per un’ulteriore macerazione di un mese durante il quale si completa la fermentazione malolattica e compaiono le note più morbide e definite. Dopo la svinatura e preliminare travaso per eliminare le fecce grossolane, il Barbaresco viene messo in grandi botti di rovere per 24 mesi di cui circa 1-2 mesi sui lieviti, periodo durante il quale acquisisce volume, grassezza e crescono ampliandosi le sensazioni floreali, fruttate e di spezie. Segue mediamente un affinamento in bottiglia di 6-12 mesi in cui i tannini si ammorbidiscono, compaiono le note balsamiche ed eteree più complesse di rabarbaro, liquirizia e goudron.

Temperatura: 16-18°C. Stupisce per la freschezza e l’eleganza. Ulteriore affinamento va a incrementare la complessità e le sfumature che questo vino è capace di esprimere. 10-20 anni 

Bicchiere: Calice balloon 

Vino che emoziona per raffinatezza adatto a molteplici abbinamenti che vanno dagli antipasti alle torte salate, dai primi piatti a quelli più strutturati quali secondi di carni rosse e formaggi di media e lunga stagionatura.

Colore: rosso rubino intenso e brillante

Profumo: bouquet ampio dove si distinguono note di ciliegia sotto spirito e di piccoli frutti, di rosa canina e genziana accanto a quelle più speziate-dolci anice stellato e liquirizia in equilibrio i sentori più amari di rabarbaro e cioccolato. Piacevole sul finale soprattutto per i vini più affinati le sensazioni di funghi e fichi secchi, con sfumature di sottobosco e tabacco. Goudron evidente sul finale

Gusto: fresco ed armonico, emoziona per morbidezza e complessità gustativa; prevalgono note dolci di frutta e spezie con piacevoli richiami alla confettura di frutti a bacca nera e prugna cotta. Tannini eleganti ma ben presenti ben bilanciati da un’acidità piacevole. Richiamo retro olfattivo di mentolo ed erbe officinali. Per le annate più affinate evidenti sensazioni di liquirizia, tabacco e goudron molto persistenti nel finale.

Zona di origine: Montersino nei Comuni di Alba (San Rocco Seno d’Elvio) e Treiso

Esposizione: Sud

Altitudine media: 380 m slm

Anno di impianto: 2003

Suolo: Formazioni di Lequio -  Marne di Sant’Agata Fossili - Sabbiose