Nebbiolo

La vendemmia è preceduta da laboriose operazioni manuali di sfogliatura e diradamento effettuati nei mesi estivi; è effettuata con cernita manuale e cade a metà Ottobre, per consentire un ottimale maturazione dei polifenoli e del frutto responsabili dell’eleganza e dell’espressività del Barolo San Rocco.

L’uva viene diraspata delicatamente con lieve pigiatura e successiva macerazione statica a freddo sulle bucce per favorire i naturali processi enzimatici di 24 ore. Seguno frequenti follature condotte con estrema cura ad una temperatura di 26° per stimolare i processi fermentativi favorendo la produzione del ricco corredo aromatico e una buona estrazione dei polifenoli più nobili. Dopo circa 20 giorni di fermentazione si procede alla steccatura del cappello per un’ulteriore macerazione di un mese,  (tempo) durante il quale si completa la fermentazione malolattica e il vino acquisisce volume, grassezza ampliando le sensazioni speziate e di frutta (grazie all’importante lisi naturale dei lieviti). Dopo la svinatura, il Barolo San Rocco viene messo ad affinare in legno di rovere per circa due anni e mezzo di cui i primi 18 mesi in botticelle di secondo e terzo passaggio e il successivo anno in botti di Slavonia di piccole dimensioni. 

Segue la maturazione in bottiglia di un anno durante un generoso Barolo, ben strutturato e dalla straordinaria eleganza nei profumi e ricchezza gustativa ingentilisce, equilibrando le dolci note floreali e fruttate a quelle speziate e tostate più severe. Compaiono i timbri balsamici ed eterei più complessi di liquirizia e goudron.

Temperatura: 16-18°C. Gli eleganti sentori che il Barolo San Rocco è capace di esprimere lo rendono già molto piacevole al consumo; un ulteriore affinamento va ad aumentare la complessità gustativa di questa Menzione: 10-20 anni

Bicchiere: Calice balloon

Vino che colpisce per eleganza, raffinatezza e tenuta al palato. Adatto ad accompagnare primi piatti strutturati o preparazioni con frutta caramellata o cioccolato amaro come carni bianche (anatra e faraona). Trova il miglior connubio con secondi di carni rosse e selvaggina, formaggi di media e lunga stagionatura. Ottimo anche a fine pasto.

Colore: rosso rubino intenso e brillante con nuances più mature granata con il progredire dell’età

Profumo: grande intensità ed equilibrio tra i sentori fragranti di confettura di frutti neri, ribes, mora e mirtillo, di ciliegia e frutta sciroppata che si fondono alle spezie dai toni dolci di liquirizia o lievemente tostate di cioccolato e caramello. Sono suggestivi le delicate note di viola, di rosa e cui seguono timbri balsamici di erbe officinali ed eterei che ricordano la resina e la lacca. Per i vini più affinati è piacevole sul finale la sensazione di Goudron con sfumature di sottobosco, tabacco e cuoio.

Gusto: armonico ed avvolgente, emoziona per le intense note speziate, di fiori e frutti a polpa rossa unite alla buona struttura setosa. Si distinguono richiami alla confettura di frutti a bacca nera e cioccolato in polvere con tannini morbidi e ben bilanciati da una buona alcolicità che donano grande piacevolezza e complessità gustativa; Per le annate più affinate evidenti sensazioni di liquirizia, tabacco e goudron nel finale.

Zona di origine: San Rocco - Serralunga d’Alba

Esposizione: Sud - Ovest

Altitudine media: 300 m slm

Anno di impianto: 2002

Suolo: Marne di Sant’Agata