Alta Langa
DOCG Riserva - Blanc de Noir
Sapido, complesso e armonioso
L’eleganza: Pinot Noir in purezza a dosaggio zero.
Fresca morbidezza, un perlage finissimo e un bouquet ampio e persistente.
Vitigno
Pinot Nero coltivato a Guyot con viticoltura sostenibile.
Vinificazione
Pressatura soffice delle uve intere e flottazione per il naturale illimpidimento del mosto in ambiente inerte (azoto).
Avvio della lenta fermentazione alcolica che dura circa 1 mese a 14°C e che si conclude con la permanenza su fecce sottili per 2 mesi durante il quale il vino acquisisce grassezza e volume.
Tiraggio
La presa di spuma viene effettuata con una lentissima rifermentazione in bottiglia caratteristica del Metodo Classico nella primavera dell’anno successivo alla vendemmia, solitamente in luna crescente.
Durante la maturazione in bottiglia per oltre 48 mesi, le fecce sono riportate in sospensione almeno 2 volte con il tradizionale rapido scuotimento (Coupé de Poignet). Terminato tale periodo si procede alla messa in punta per la sboccatura finale.
Sboccatura e Dosaggio zero
La raffinata completezza che il Pinot Noir sa esprimere dopo lunghe permanenze sui lieviti del metodo classico giunge al suo apice quando è in purezza.
Per rispettare queste prerogative produciamo esclusivamente il nostro Alta Langa da uva Pinot Noir come Riserva a Dosaggio zero.
Abbinamenti
Ottimo come aperitivo in qualsiasi momento della giornata; a tavola predilige soprattutto pesce, crostacei, conchigliame e in generale tutta la cucina di mare.
Molto interessante anche accanto a antipasti, primi piatti di magro e minestre, carni bianche, formaggi di breve maturazione e pasticceria.
Da bere a 4–6 °C. Potenziale di invecchiamento: 10–15 anni.
Note di degustazione
Colore: Perlage" fine, cremoso con spuma persistente che avvolge un colore paglierino compatto.
Olfatto: Ampio, profondo e complesso con sentori di tiglio, miele, frutta matura a polpa bianca che si evolvono in fieno fresco e agrumi. Piacevoli le spiccate note minerali, di crosta di pane e in chiusura la nuance di confetto.
Gusto: Fragrante, intenso ed elegante con sentori di agrumi, e richiamo delle note olfattive. Ottima freschezza della cremosa struttura e dal lungo retrogusto minerale.
Caratteristiche vigneto
Zona di origine: San Donato di Mango
Esposizione: Est – Sud - Ovest
Altitudine media: 500-550 m slm
Anno di impianto: 20-25 anni
Suolo: terreno calcareo-argilloso ricco di limo e stratificazioni rocciose
Formati disponibili
* Formato 1,5l solo annate migliori.
Alta Langa
DOCG Riserva - Blanc de Noir
Sapido, complesso e armonioso
L’eleganza: Pinot Noir in purezza a dosaggio zero.
Fresca morbidezza, un perlage finissimo e un bouquet ampio e persistente.
Vitigno
Pinot Nero coltivato a Guyot con viticoltura sostenibile.
Vinificazione
Uva raccolta a mano in cassette forate. Pressatura soffice previa macerazione di 4 ore. Fermentazione alcolica a 14°C con permanenza su fecce sottili.
Tiraggio
Presa di spuma con lentissima rifermentazione in bottiglia a cui segue una maturazione di oltre 48 mesi.
Sboccatura e Dosaggio zero
La raffinata completezza che il Pinot Noir sa esprime nel metodo classico giunge al suo apice quando è in purezza e per questo produciamo esclusivamente da uva Pinot Noir come Rosè Riserva a Dosaggio zero.
Abbinamenti
In generale con tutta la cucina di mare, primi piatti di magro e con la pasticceria. Ottimo come aperitivo.
Note di degustazione
Colore: Rosato brillante con perlage" fine e molto lungo.
Olfatto: Ampio e croccante; note di fragola e mirtillo, di fiori di tiglio e ribes si uniscono a quelle di agrumi e crosta di pane. Sul finale fieno fresco e di sottobosco.
Gusto: Richiami di frutta e fiori si fondono alla fresca struttura. Finale lungo e dirompente con sapide note minerali.
Caratteristiche vigneto
Zona di origine: San Donato di Mango
Esposizione: Est – Sud - Ovest
Altitudine media: 500-550 m slm
Età impianto: 20-25 anni
Suolo: terreno calcareo-argilloso con limo e stratificazioni rocciose
Formati disponibili
Caratteristiche Vigneto
Zona di origine: San Donato di Mango
Esposizione: Est - Sud - Ovest
Altitudine media: 500 - 550 m slm
Anno di impianto: 20 - 25 anni
Suolo: Terreno calcareo - argilloso ricco di limo e stratificazione rocciose